چرا حبوبات باعث نفخ می‌شن و چطور نفخشونو بگیریم؟

نخود و لوبیا یه نوع قند پیچیده دارن که بدن ما آنزیم هضمشو نداره. پس بدن ما می‌فرستتش به روده‌ی بزرگ که اونجا باکتریای روده بیان کمک و بتونن هضمش کنن. باکتریای روده بزرگ میان این قندا رو تخمیر می‌کنن و حاصل این تخمیر گازیه که آزاد می‌شه و تو روده بزرگ جمع می‌شه و باعث گوز می‌شه.

وقتی حبوبات رو خیس می‌کنیم و می‌ذاریم مثلاً ۸ تا ۱۲ ساعت خیس بخوره و آبشو عوض می‌کنیم، بخش زیادی از اون قندهای پیچیده میاد توی آب و با عوض کردن آب دور ریخته می‌شه و اصطلاحاً نفخش گرفته می‌شه. خیسوندن ۸ تا ۱۲ ساعت و عوض کردن آب دو سه بار کافیه، چون اون مقدار نفخی که قراره گرفته بشه تو همین مدت گرفته می‌شه و بیشتر از این تاثیر خاصی نداره. فقط اگه هوا گرمه و قراره طولانی خیس بخوره، بهتره ظرفو بذاری تو یخچال که آبش ترش نشه.