Persischer Lammhaxe mit Reis
5 Stunden
Zubereitungsschritte
Etwas Öl in den Topf geben und die Haxen kurz anbraten, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, im selben Öl kurz andünsten, bis sie weich sind, dann die Hälfte auf den Topfboden legen.
Der gesamte Topfboden sollte vollständig mit Zwiebeln bedeckt sein.
Ein paar geschälte Knoblauchzehen daraufgeben.
Etwas Salz über Zwiebeln und Knoblauch streuen.
Die angebratenen Haxen auf die Knoblauch- und Zwiebelschicht legen.
Etwas Salz auch auf die Haxen geben, etwas Kurkuma nur für die Farbe sowie so viel schwarzen und roten Pfeffer wie gewünscht.
Je nach Fleischmenge ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
Auf die gleiche Weise wie zuvor weitere Zwiebeln darüberschichten.
Eine ganze Knoblauchknolle daraufgeben.
Wasser einfüllen, bis der Topf etwa zu einem Drittel gefüllt ist, bei hoher Hitze aufkochen, dann sobald es blubbert die Hitze reduzieren, sodass es nur ganz sanft köchelt, nicht stark kocht, und mindestens 3 Stunden garen.
Falls in diesen 3 Stunden das Wasser zu wenig wird, kochendes Wasser nachgießen.
Ein- oder zweimal den Deckel öffnen und etwas Brühe von unten über die Haxen gießen, dabei wenden, damit sie gleichmäßig Geschmack aufnehmen.
Nach 3 Stunden zerstoßenen, in kochendem Wasser aufgelösten Safran hinzufügen.
Noch eine weitere Stunde köcheln lassen.